鸭子全身都是宝，南京人就特别爱吃鸭肉及鸭肉制品；这道盐水鸭胗即可做冷盘菜，也可做小吃；在超市商场里都有真空装的鸭胗零食出售呢，反正怎么吃，就是二个字：好吃~`~
鸭胗用少许食盐搓洗，沥干
倒入碗中，撒入食盐抓匀、盖膜腌制一夜
用清水冲洗干净备用
锅中加入葱姜、桂皮、八角、香叶和适量清水
加盖大火煮开
轻轻丢入鸭胗，加盖大火
再次煮开后，撇去多余血沫
滴入料酒，转小火，煮15分钟左右，闷一会儿
放少许味精，关火闷一会儿，取出切片装盘即可
鸭胗为禽类的消化器官，清洗时，可以用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用
腌制时间最好在4小时以上，才能入味
炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动(收起)
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